OLD MOUNTAIN

Un impresionante Moscatel de Málaga, procedente de una viña de 2,4 hectáreas en la Axarquía de Málaga, que se elabora con uvas que se dejaron pasificar entre 10 y 15 días y con una posterior crianza de casi 8 años en barrica.

Para elaborar el vino se ha aprovechado la tradición de las paseras, mujeres que dejaban las uvas solearse nada más ser recogidas. Entre 10 y 15 días las paseras limpian y dan vuelta a los racimos, eliminando las uvas de peor aspecto. Más tarde, se utilizan prensas de aceite de oliva verticales, se seleccionan los primeros mostos de la prensada y sin desfangar se fermentan en barricas. Para obtener una botella de medio litro hacen falta más de 4 kg. de uva. No es una técnica muy sofisticada, pero sí permite mantener el gusto de siempre, el del Moscatel de toda la vida de la viña de Málaga